Journée spéciale intégration pour les étudiants Analyse Conduite et Stratégie de l’Entreprise agricole de La Raque sur le thème du cassoulet.
Vendredi 21 septembre 2018, les étudiants de 1ère et 2ème année de BTSA Analyse Conduite et Stratégie de l’Entreprise agricole ont pu découvrir les activités agricoles en lien avec la fabrication du traditionnel cassoulet de Castelnaudary.
Ils étaient accompagnés par leur coordinatrices et l’équipe des professeurs techniques : Mme Fontes Embid, Mme Jourdan, Mme Vincent, M Vernede et M Zurell.
Le matin ils ont découvert l’exploitation de M Cauhopé à Pexiora. Sur une centaine d’hectares, il produit des céréales, des semences et 10 ha de haricot blanc du Lauragais. Cette culture permet de répondre à un besoin local pour la fabrication du cassoulet. Elle est mécanisée, et les haricots sont vendus à la coopérative Arterris.
A midi tout le monde s’est rassemblé autour d’un cassoulet réchauffé par les soins de Fabien.
L’après midi, les étudiants ont découvert une exploitation viticole, le Domaine Lefort à Montréal, qui produit, entre autres, du Malepère, adapté à l’accompagnement du cassoulet. M Pages et Mme Fargues, tous deux œnologues, ont repris le domaine en 1995 et développé une production de qualité, avec mise en bouteille et vente à la propriété.
De nombreuses récompenses obtenues à divers concours et le bouche à oreille ont permis de développer une clientèle fidèle, complétée par la clientèle touristique en été.
Leur cuvée Blanche de 2016 a par exemple obtenu la médaille d’argent au concours des meilleurs Chardonnays du Monde en 2018.
Pour les étudiants de 1ère année, ces visites ont permis un 1er contact avec le fonctionnement d’une entreprise agricole, et en particulier l’environnement professionnel de chacune d’entre elles.
Pour les 2ème années, plus aguerris, ils ont pu analyser la stratégie des entreprises, sur les plans commerciaux et techniques.
Ces visites serviront ensuite de support à des travaux en classe.